la rhéologie est une branche de la physisque qui étudie l'écoulement ou la déformation des corps sous l'effet des contraintes qui leur sont appliquée,compte tenue de la vitesse d'application de ces contraintes ou plus généralement de leur variation au cours de temps.
lesprocédes de préparation de produits (solutions, pates,etc ...) nécessitent immanquablement l'écoulement de la matiére, il est donc nécessaire de connaitre le comportement de cette matiére pour déterminer les forces à mettre en jeu.
il faut savoir que la rhéologie se décompose en plusieurs sortes d'etudes:
-Rhéologie expérimentale, rhéologie structurale,rhéologie théorique,
- Enseignant: Fatima Benaoum