Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire. Les différents procédés de conservation ont chacun leurs avantages en termes de praticité et de qualité nutritionnelle. Ce cours trace les grandes lignes menant à conservation des produits alimentaires. Dans le premier, il y a la conservation des fruits et des légumes et le deuxième chapitre, la conservation des produits animaux.
- Teacher: fatima djadouni