- Enseignant: kridech souhila
par le biais de ce tp les étudiants ont pour objectif de conduire et diriger un autre type de fermentation type Alcoolique in vitro, pour illustré une fermentation panaire, et la production des métabolites en rapport avec des objectifs de conservation, d'aromatisation ou de texture.
c'est-à-dire aborder conjointement les aspects fermentaires et l'écosystème microbien et leur conséquencessur la qualité du produit
- Enseignant: kridech souhila
quel interet présente une fermentation?
le pricipal interet au regard de la quasi-totalité des produits fermentés concerne la conservation et la transformation d'un produit
a l'etudiant de maitriser les étapes clés pour diriger un modèle de fermentation alimentaire
- Enseignant: kridech souhila
- Enseignant: F Sahnouni