Les fromages constituent une forme ancestrale de la conservation des protéines, de la matière
grasse ainsi que d’une partie du calcium et du phosphore, dont les qualités nutritionnelles et
organoleptiques sont appréciées par l’homme dans presque toutes les
régions du globe.
Le fromage résulte de la concentration sélective du lait. L'eau en est éliminée en proportions
variables selon les variétés, entraînant avec elle une partie des éléments solubles et des protéines
non coagulées. L'eau retenue dans le fromage joue un rôle important.
- Enseignant: bouhadi djilali
Les fromages constituent une forme ancestrale de la conservation des protéines, de la matière
grasse ainsi que d’une partie du calcium et du phosphore, dont les qualités nutritionnelles et
organoleptiques sont appréciées par l’homme dans presque toutes les
régions du globe.
Le fromage résulte de la concentration sélective du lait. L'eau en est éliminée en proportions
variables selon les variétés, entraînant avec elle une partie des éléments solubles et des protéines
non coagulées. L'eau retenue dans le fromage joue un rôle important.
- Enseignant: bouhadi djilali